一樣源於川菜

不算五更腸旺


川菜餐廳沒有這道菜叫他關門

辣子肥腸


🐷大腸600克。


麵粉 適量。


準備一個盆子


腸子泡溫水搓洗一下。

翻面再剪掉腸子裡面的髒污。

白色的豬油不用。


水倒掉 裝冷水。

麵粉灑在腸子上搓洗。每一段都要。

放在水裡沖掉麵粉再繼續用麵粉搓洗腸子。

直到水色清澈為止。

另外裝清水 把麵粉沖洗乾淨。

翻面 恢復原狀 再沖洗乾淨。


薑片半顆 蔥段1支。鹽水加點米醋煮溫。

放大腸下去小火煮到滾。撈起泡冰水。

再加大約半大勺料酒。放大腸下去煮軟。



乾辣椒對切8-10條。花椒粒敲碎烘乾20克。

辣椒片4-5條。八角碎5-8克。薑片半顆。

蒜片3-4顆。蔥花1支。

乾辣椒/花椒/八角 最少留1/3用量備用。


花生油/料酒1大勺。胡椒粉/鹽 適量。

可加可不加-

米椒片2條。



炒鍋放油熱鍋 直到冒小泡後轉小火-

放大腸下去炸乾。瀝乾油份備用。

留一些油 開大火-

分別炒香薑片/蒜片。

開中/大火-

爆香辣椒/乾辣椒/花椒。

炒到辣椒外表稍微褐色。放大腸翻炒均勻。

開中火-

放八角(米椒)炒香。加鹽/胡椒 拌炒調味。

炒到腸子醬色上色 椒類香味出來後

開猛火-

從鍋邊倒料酒熗味。拌炒均勻 盛盤。


留下來的花椒/乾辣椒/八角用滾油炸香。

淋在菜色上 再拌炒均勻 灑蔥花

搞定



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