一樣源於川菜
不算五更腸旺
川菜餐廳沒有這道菜叫他關門
辣子肥腸
🐷大腸600克。
麵粉 適量。
準備一個盆子
腸子泡溫水搓洗一下。
翻面再剪掉腸子裡面的髒污。
白色的豬油不用。
水倒掉 裝冷水。
麵粉灑在腸子上搓洗。每一段都要。
放在水裡沖掉麵粉再繼續用麵粉搓洗腸子。
直到水色清澈為止。
另外裝清水 把麵粉沖洗乾淨。
翻面 恢復原狀 再沖洗乾淨。
薑片半顆 蔥段1支。鹽水加點米醋煮溫。
放大腸下去小火煮到滾。撈起泡冰水。
再加大約半大勺料酒。放大腸下去煮軟。
乾辣椒對切8-10條。花椒粒敲碎烘乾20克。
辣椒片4-5條。八角碎5-8克。薑片半顆。
蒜片3-4顆。蔥花1支。
乾辣椒/花椒/八角 最少留1/3用量備用。
花生油/料酒1大勺。胡椒粉/鹽 適量。
可加可不加-
米椒片2條。
炒鍋放油熱鍋 直到冒小泡後轉小火-
放大腸下去炸乾。瀝乾油份備用。
留一些油 開大火-
分別炒香薑片/蒜片。
開中/大火-
爆香辣椒/乾辣椒/花椒。
炒到辣椒外表稍微褐色。放大腸翻炒均勻。
開中火-
放八角(米椒)炒香。加鹽/胡椒 拌炒調味。
炒到腸子醬色上色 椒類香味出來後
開猛火-
從鍋邊倒料酒熗味。拌炒均勻 盛盤。
留下來的花椒/乾辣椒/八角用滾油炸香。
淋在菜色上 再拌炒均勻 灑蔥花
搞定
24個爆