涼拌腰子 腰子1副 腰子對切剖開。白色大管(輸尿管)部...

涼拌腰子



腰子1副


腰子對切剖開。白色大管(輸尿管)部份用片刀方式 多切一點剔除。

外面白色薄膜撕開。


先用斜刀以45度 大約腰子1/4到1/3厚度 1公分寬度劃刀。再直刀切片。


薑汁大約10cc

冷水放腰子抓揉。把腰子血水全都揉出來。水髒了就換水。

料酒加米醋到有酸味。放薑汁加少許鹽攪拌。再抓揉到確定全部血水流出為止。



醬油/糖/鹽/味霖/烏醋調味。加太白粉勾芡做醬汁。

還是自己要沾什麼醬料 你爽就好。

薑碎/蔥花/辣椒碎 隨意。




蔥段1支 薑片/碎6片。

料酒200cc。


準備冰水

水煮滾 放蔥段/薑片/料酒。

開中/大火-

放腰子下去川燙到泛白。大約30秒撈起 。用篩網放腰子。在冰水裡晃動幾下 瀝乾水份。

腰子放盤子 淋醬料 灑薑碎/蔥花

上桌



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