涼拌腰子
腰子1副
腰子對切剖開。白色大管(輸尿管)部份用片刀方式 多切一點剔除。
外面白色薄膜撕開。
先用斜刀以45度 大約腰子1/4到1/3厚度 1公分寬度劃刀。再直刀切片。
薑汁大約10cc
冷水放腰子抓揉。把腰子血水全都揉出來。水髒了就換水。
料酒加米醋到有酸味。放薑汁加少許鹽攪拌。再抓揉到確定全部血水流出為止。
醬油/糖/鹽/味霖/烏醋調味。加太白粉勾芡做醬汁。
還是自己要沾什麼醬料 你爽就好。
薑碎/蔥花/辣椒碎 隨意。
蔥段1支 薑片/碎6片。
料酒200cc。
準備冰水
水煮滾 放蔥段/薑片/料酒。
開中/大火-
放腰子下去川燙到泛白。大約30秒撈起 。用篩網放腰子。在冰水裡晃動幾下 瀝乾水份。
腰子放盤子 淋醬料 灑薑碎/蔥花
上桌
46個爆