粵菜 潮汕- 川椒雞
去骨雞胸肉2片/雞腿肉4片 選1種。
青江或其他青菜 適量。蔥花2支。
薄荷葉(九層塔) 少許。
可加可不加-
竹筍片/花生仁碎/豆酥碎
料酒約3匙。
花椒碎/花椒粉 適量 白胡椒粉 少許
1-
雞肉切塊。
蛋白1顆 太白粉/紹興1大勺
鹽/蒜粉 適量。麻油 少許。
攪拌均勻放雞肉下去醃半小時。
2-
油鍋冒小泡 開中火-
雞肉炸到泛黃撈起瀝乾油份備用。
(花生仁碎/豆酥炸香)
3-
醬油1蔭油2(老抽)玉米粉/水 適量。
攪拌備用。
4-
炒鍋熱鍋 熱油 開大火-
爆香蔥花。炒香花椒碎(花生仁碎/豆酥)
5-
開中火-
放1做法的東西拌炒(筍片)
放適量花椒粉炒香。
放醃料汁拌炒 勾薄芡。
6-
九層塔另外炸過放盤子底部。
7-
開大火-
倒料酒嗆味。收汁 盛盤。
43個爆
