粵菜 潮汕- 川椒雞 去骨雞胸肉2片/雞腿肉4片 選1種...

粵菜 潮汕- 川椒雞



去骨雞胸肉2片/雞腿肉4片 選1種。



青江或其他青菜 適量。蔥花2支。

薄荷葉(九層塔) 少許。

可加可不加-

竹筍片/花生仁碎/豆酥碎


料酒約3匙。

花椒碎/花椒粉 適量 白胡椒粉 少許



1-

雞肉切塊。

蛋白1顆 太白粉/紹興1大勺

鹽/蒜粉 適量。麻油 少許。

攪拌均勻放雞肉下去醃半小時。

2-

油鍋冒小泡 開中火-

雞肉炸到泛黃撈起瀝乾油份備用。

(花生仁碎/豆酥炸香)

3-

醬油1蔭油2(老抽)玉米粉/水 適量。

攪拌備用。

4-

炒鍋熱鍋 熱油 開大火-

爆香蔥花。炒香花椒碎(花生仁碎/豆酥)

5-

開中火-

放1做法的東西拌炒(筍片)

放適量花椒粉炒香。

放醃料汁拌炒 勾薄芡。

6-

九層塔另外炸過放盤子底部。

7-

開大火-

倒料酒嗆味。收汁 盛盤。




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