冷熱皆可的川菜--藤椒雞 雞腿/雞翅/雞胸 隨你 大約3...

冷熱皆可的川菜--藤椒雞



雞腿/雞翅/雞胸 隨你

大約3隻大骨腿的重量(用量)

洗淨 剁塊。


青/紅辣椒碎 各2-3條。

藤椒至少1用量加倍。蔥段2支。

蒜碎/花椒碎 少量。


辣油(紅油)適量。花椒油/鹽 少量。




雞肉放微溫水裡攪出血水。


薑片/碎2-3片 料酒3匙-半大匙

加進適量冷水攪拌。

放雞腿 蓋上蓋子 大火煮滾。

小火 煮5分鐘 關火燜大約10分鐘。


煮雞肉的湯撈掉浮沫殘渣油份後留著備用。


準備冰水

放雞肉到下去完全冰鎮。


熱鍋 熱油 開大火-

爆香蒜碎 花椒碎。

放青/紅辣椒/蔥段炒香 炒軟。


加煮雞肉的湯。

放辣油/花椒油/鹽調味。

放雞肉拌勻。

1- 小火烘香 讓醬色上色味道入味。

2- 放涼 讓醬色上色味道入味。

3- 放涼 放冰箱冷藏。




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