生活小百科

食用科學~中秋節烤肉,烤盤炒肉。

梅納反應。

注意:不可在無煙燒烤店操作,會引發火災。

在無煙燒烤店,其實不適合這樣子炒,火太大熱空氣對流被吸進去管線裡容易火災~但室外烤肉可以。

補充說明:梅納反應屬非酵素性褐變反應,原理利用還原糖以及胺基酸進行一連串反應,使外觀轉棕色且賦予香味,溫度與水都是影響肉類風味的關鍵因素。By輔大食品科學系


75WeW5AHEtUkKaKuJXFGnA6bJpo1_1600341401148_054aaf7c-b594-42ab-b81d-d82c53ae6f30.mp4

留言13則