酸菜豬肚湯
一：
1-
外表沖水洗淨。
翻面沖水再把豬肚內層黃色污垢部份用刀刮掉。
撒適量的鹽。整個搓洗一次再沖掉鹽份。再撒鹽 搓洗 沖水一次。
撒麵粉搓洗一次。沖掉麵粉到水色清澈為止。
2-
豬肚的油切掉留著。
準備一鍋熱水
攪動水流 沖掉一些殘渣。
拿起來放涼後 翻面先搓掉黏液。
沖水洗一下再灑適量麵粉搓掉黏液。
再沖水 再用麵粉搓掉黏液。
重複做到看不到黏液為止。
3-
再準備一鍋熱水
煮滾後 轉中/小火-
蓋上鍋蓋煮大約3分鐘。
二：
酸菜切碎/絲40克。薑片1顆薑絲1顆。
蔥段3支。
料酒5大勺。白胡椒粉2-3匙。
鹽/味素/雞粉 適量。
1-
一鍋淹過豬肚高度的水(高湯)
放1顆薑片1支蔥段跟豬肚切下來的油脂煮滾。
放豬肚跟3大勺料酒。攪拌一下
開中/小火- 煮40分鐘。
2-
準備大約1200cc的水(高湯)
1顆薑絲/酸菜絲/2支蔥段/2大勺料酒跟調味料
放進高湯裡攪拌調味。
放電鍋煮一次。
3-
豬肚湯的豬肚先拿起來切片/條。
再把2的酸菜湯放進1的豬肚湯裡攪拌。
放豬肚 開小火-
蓋上鍋蓋煨煮大約3-5分鐘。
搞定
39個爆
