酸菜豬肚湯 一: 1- 外表沖水洗淨。 翻面沖水再把豬肚內...

酸菜豬肚湯


一:

1-

外表沖水洗淨。

翻面沖水再把豬肚內層黃色污垢部份用刀刮掉。

撒適量的鹽。整個搓洗一次再沖掉鹽份。再撒鹽 搓洗 沖水一次。

撒麵粉搓洗一次。沖掉麵粉到水色清澈為止。

2-

豬肚的油切掉留著。

準備一鍋熱水

攪動水流 沖掉一些殘渣。

拿起來放涼後 翻面先搓掉黏液。

沖水洗一下再灑適量麵粉搓掉黏液。

再沖水 再用麵粉搓掉黏液。

重複做到看不到黏液為止。

3-

再準備一鍋熱水

煮滾後 轉中/小火-

蓋上鍋蓋煮大約3分鐘。


二:

酸菜切碎/絲40克。薑片1顆薑絲1顆。

蔥段3支。


料酒5大勺。白胡椒粉2-3匙。

鹽/味素/雞粉 適量。


1-

一鍋淹過豬肚高度的水(高湯)

放1顆薑片1支蔥段跟豬肚切下來的油脂煮滾。

放豬肚跟3大勺料酒。攪拌一下

開中/小火- 煮40分鐘。

2-

準備大約1200cc的水(高湯)

1顆薑絲/酸菜絲/2支蔥段/2大勺料酒跟調味料

放進高湯裡攪拌調味。

放電鍋煮一次。

3-

豬肚湯的豬肚先拿起來切片/條。

再把2的酸菜湯放進1的豬肚湯裡攪拌。

放豬肚 開小火-

蓋上鍋蓋煨煮大約3-5分鐘。

搞定



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