中秋節快到了

蛋黃酥(改編參考用)

材料:

1.中筋麵粉

2.糖粉

3.法國奶油

4.開水

5.低筋麵粉

6.蛋黃

7.米酒或紹興酒

8.紅豆沙

9.蛋黃液

10.黑芝麻

11.保鮮膜

12.錫紙

作法:

首先來做油皮部分

1.倒人中筋麵粉300克

2.糖粉60克

3.法國奶油110克

4.開水110克

5.用橡皮刮刀攪拌呈面絮狀

6.手把面絮和成麵團

7.倒出麵團開始揉麵

8.這種方法往下前方壓著揉麵

9.反覆揉搓二十分鐘左右

10.看到薄薄的手套膜

11.把麵團稍微整理一下

12.蓋上一張保鮮膜

13.讓麵團休息一個小時備用

油酥部分

1.低筋麵粉400克

2.法國奶油200克

3.把油酥和成團

4.然後蓋上保鮮膜

5.同樣休息一個小時

烤蛋黃部分

1.烤盤上舖一層矽油紙

2.把蛋黃平鋪在矽油紙上

3.蛋黃互相之間留一點距離

4.用噴壺噴上一層米酒或紹興酒去腥殺菌

5.放入預熱好的烤箱

6.上下火180度烤五分鐘

7.取出蛋黃自然涼

紅豆沙部分

1.把油性紅豆沙分每個25克備用

2.如果備用的時間比較長,蓋上保鮮膜防止變乾

步驟太多...

剩下請參考蛋黃酥完整影片網址

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