滷 辣味雞(鴨)脖子
讓你不用筷子 用手撕來吃
雞(鴨)脖子3隻
香料-
八角12克 花椒6克 桂皮/小茴香4克
甘草粉5克 月桂葉6片 桂尖/丁香3克
山奈/桂皮/豆蔻2克 草果1顆
全部碾碎/敲碎。
蔥切段打結4支 薑切厚片拍爛5-6塊
蒜頭對切拍爛4-5顆
乾辣椒切段10條。
紅麴(紅槽)攪糊半大勺 到 2/3大勺。
紹興2/3紅露(花雕/竹葉青)1/3。
辣豆瓣醬 適量。鹽/黑胡椒粉 少許。
脖子用牙籤(鬆肉針)平均刺洞一次。
有鹹味就好的鹽水一半用量。
加米醋1/4米酒1/4。
冷 酒水 開中火-
放脖子下去一邊攪動水流一邊燙到泛白(半熟)撈起。
脖子放溫水(50)搓掉肥油 洗淨 瀝乾水份。
一鍋冷水加乾辣椒/山奈/桂皮/八角/小茴香/花椒/豆蔻/草果/丁香/月桂葉
一邊攪拌 一邊中火煮溫。
攪拌均勻 香料顏色溢出後
放紅槽 開大火-
煮出紅槽醬色。瀝掉殘渣 留原本的湯水備用。
開中火-
放薑塊 放酒下去。再放鹽/黑胡椒攪拌試味道。(豆瓣醬)
煮滾後 轉小火- 熬煮大約半小時。
燙好的脖子跟蔥結放進去。
放酒下去攪拌。開中火-
燉滷大約15分鐘。
蓋上鍋蓋 關火-
燜滷40分鐘以上。不時拿出來試試看味道。
撈起 剁塊 上桌
敢放竹葉青就別喊辣😆
27個爆
