滷 辣味雞(鴨)脖子 讓你不用筷子 用手撕來吃 雞(鴨)脖...

滷 辣味雞(鴨)脖子

讓你不用筷子 用手撕來吃


雞(鴨)脖子3隻



香料-

八角12克 花椒6克 桂皮/小茴香4克

甘草粉5克 月桂葉6片 桂尖/丁香3克

山奈/桂皮/豆蔻2克 草果1顆

全部碾碎/敲碎。



蔥切段打結4支 薑切厚片拍爛5-6塊

蒜頭對切拍爛4-5顆

乾辣椒切段10條。

紅麴(紅槽)攪糊半大勺 到 2/3大勺。

紹興2/3紅露(花雕/竹葉青)1/3。

辣豆瓣醬 適量。鹽/黑胡椒粉 少許。




脖子用牙籤(鬆肉針)平均刺洞一次。


有鹹味就好的鹽水一半用量。

加米醋1/4米酒1/4。

冷 酒水 開中火-

放脖子下去一邊攪動水流一邊燙到泛白(半熟)撈起。


脖子放溫水(50)搓掉肥油 洗淨 瀝乾水份。


一鍋冷水加乾辣椒/山奈/桂皮/八角/小茴香/花椒/豆蔻/草果/丁香/月桂葉

一邊攪拌 一邊中火煮溫。

攪拌均勻 香料顏色溢出後

放紅槽 開大火-

煮出紅槽醬色。瀝掉殘渣 留原本的湯水備用。


開中火-

放薑塊 放酒下去。再放鹽/黑胡椒攪拌試味道。(豆瓣醬)

煮滾後 轉小火- 熬煮大約半小時。


燙好的脖子跟蔥結放進去。

放酒下去攪拌。開中火-

燉滷大約15分鐘。


蓋上鍋蓋 關火-

燜滷40分鐘以上。不時拿出來試試看味道。

撈起 剁塊 上桌



敢放竹葉青就別喊辣😆



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