肉~就是要大大的

慢煮斧頭扒

一支大約重量是1.4kg 的斧頭扒

1. 退冰後擦乾水份

2. 用適量的鹽、黑胡椒碎、蒜粉、洋蔥粉醃大概十五分鐘

3. 把整塊用慢煮專用的塑料袋真空包裝

4. 用慢煮棒(舒肥棒)調適當溫度(3成熟54度,5成熟58.5度,7成熟61度),插進載滿水的慢煮箱

5. 待水的溫度達到預設的溫度,把斧頭扒放進箱裡,慢煮6小時

6. 煮好以後剪開塑料袋,用廚房紙把牛扒表面水份吸乾

7. 把鐵鍋用大火燒到很熱,把斧頭扒每一面用大火煎30秒,讓表面變色(也可以直接用火槍把肉的表面烤到變色微焦)

8. 燒完後把肉閒置8-10分鐘,就可以切了

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