Joyce Ho 發佈於廚藝公社
我家老爺又來為難我了，這次他給我說他宵夜想吃清蒸肉圓，看看冰箱還有點食材，走起........
🌸 清蒸肉圓（家庭版）（不用模具）（約做7-9個
材料：
麵皮：再來米粉130克，樹薯粉240克，冷水150ml，熱水450ml
肉餡：絞肉550克，醬油50ml，鹽1小匙，糖1小匙，酒2小匙，胡椒粉適量，五香粉少許，太白粉10克
* 口味鹹淡依照自己喜好去調整，喜歡吃什麼配料就加什麼配料（我冰箱只剩絞肉，我又懶得出去買其他食材）
醬汁：番茄醤45克，辣豆瓣醤1小匙，糖60克，鹽1小匙，蒜泥1小匙，水300ml，勾芡部份：再來米粉16g，水150ml
蒜蓉醬油：蒜泥適量，醬油膏或素蠔油適量，水少許
作法：
1. 將再來米粉先跟冷水混合攪拌至無粉粒
2. 將熱水沖入米糊裡攪拌成糊狀
3. 將樹薯粉加入米糊裡攪拌至無粉粒
4. 將絞肉跟所有調味料（除了太白粉外）攪拌均勻，再加入太白粉攪拌至無粉粒後備用
5. 雙手抹上油，抓一麵塊壓平，放上肉餡包成球狀（如果有露餡的地方就用麵塊抹平，不好操作時就抹點油）
6. 準備一蒸鍋，水燒熱將肉圓放入，蓋鍋蓋用中火蒸20分鐘
7. 將所有醬汁材料（除了勾芡部份），放入鍋中煮開，然後勾芡好後備用
8. 將蒸好的肉圓放入盤中，淋上醬汁，蒜蓉醬油（先調好），撒一點香菜（我家剛好沒有了），即可食用
* 要做多大的肉圓就看個人，喜歡皮厚的就做厚一點，喜歡薄的就做薄一點
* 我個人手藝不好，所以皮做出來有厚有薄😂
15個爆
